Provolone del Monaco DOP – Caseificio Ruocco

Provolone del Monaco DOP: la storia del famoso provolone di Agerola

Il Provolone del Monaco DOP, prodotto dal Caseificio Ruocco di Agerola, è un formaggio pregiato, ottenuto dalla lavorazione del latte della vacca Agerolese, proveniente dai Monti Lattari. E’ su questo territorio che il Provolone viene prodotto dal 1700, quando, a causa dell’espansione urbana, diversi pastori furono costretti a spostarsi in quella che all’epoca era l’area agricola nei dintorni di Napoli. Molte famiglie di pastori decisero di spostarsi, quindi, sui Monti Lattari, iniziando a sfruttare gli ampi pascoli incontaminati, producendo il pregiatissimo Provolone del Monaco. Il principale mercato per la vendita del provolone era Napoli e i pastori, coperti da pesanti mantelle, furono soprannominati “monaci” dai fantasiosi abitanti di Napoli. Da quel momento, i provoloni prodotti da quei pastori divennero per tutti “i provoloni del monaco”.

Il Provolone del Monaco riceve il marchio DOP

Dal 2010 il Provolone del Monaco ottiene la Denominazione di Origine Protetta (DOP) a livello europeo con Regolamento UE 121/2010, la cui tutela è affidata al Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco DOP il quale si batte per mantener viva la tradizione, diffondendo la cultura del DOP e marchiando a fuoco, esclusivamente, i provoloni che rispettano i parametri del consorzio stesso.

Ingredienti del Provolone del Monaco DOP

Latte vaccino di mucca agerolese 50%, caglio di capretto e vitello, sale

Spedizione

In fase di spedizione il prodotto viene messo sottovuoto; il procedimento garantisce freschezza e integrità del prodotto.

Avvertenze

Presenza di Lattosio

Composizione chimica e valore energetico

Grassi: 37g/110g di cui saturi 31g/100g
Carboidrati: 4,9g/100g di cui zuccheri 1,5g/100g
Proteine: 33g/100g
Sale: 1,7g/100g
Valore energetico (kcal): 485
Valore energetico (kj): 2013

Conservazione e scadenza

Il prodotto va riposto in frigorifero e consumato entro 3 anni. Prodotto soggetto a calo peso naturale.