La ricetta perfetta del Soffritto Napoletano

Forse non sai che il Soffritto è una delle pietanze tipiche più amate dai Napoletani: scopri la ricetta originale del soffritto napoletano

Il Soffritto Napoletano è un piatto che affonda le proprie radici nell’antica tradizione partenopea la cui ricetta originale è custodita gelosamente dalle migliori macellerie di Napoli. Mentre una volta era un prodotto piuttosto diffuso, oggi ci sono poche macellerie artigianali a continuare a proporlo (e ad applicare la ricetta tradizionale). Nonostante ciò il soffritto (o zuppa forte) resta un must per tutti i Napoletani o per coloro che intendono avvicinarsi alla tradizione culinaria napoletana.

Nella fattispecie, la zuppa forte è pietanza molto saporita, preparata con diverse parti del maiale (talvolta anche con del bovino), peperoncino, strutto, vino rosso e pomodoro. Preparando questa ricetta si ottiene un perfetto condimento per gli Spaghetti di Gragnano (magari anche per gli Spaghetti al Mandolino), o da gustare con del pane raffermo, posto sul fondo del piatto.

Ma bando alle ciance, ecco la ricetta perfetta per preparare un fantastico soffritto Napoletano:

Ingredienti:

• 2 kg di frattaglie di maiale (cuore, polmone, trachea) e 300 gr di ritagli di carne.
• 200 gr di concentrato di pomodoro;
• 50 gr di salsa di pomodoro irpino
• 100 gr di strutto di Agerola
• peperoncino forte q.b.
• rosmarino q.b.
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di olio di Sorrento
• ½ bicchiere di vino rosso
• Sale q.b.

Procedimento:

Questo passaggio è delicato, quindi presta attenzione; taglia a pezzetti le frattaglie, lavale accuratamente e riponile per un paio d’ore in una scodella piena d’acqua, cambiandola di tanto in tanto. Quando il sangue sarà completamente sparito, le frattaglie saranno quasi pronte; colale e dai una leggera sbollentata, così da eliminare definitivamente tutte le impurità.

In un’ampia pentola metti lo strutto, l’olio e unisci i pezzi di carne. Quando la parte liquida sarà assorbita, aggiungi il vino rosso e lascialo evaporare. Infine aggiungi concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, foglia d’alloro, rosmarino, peperoncino e qualche bicchiere d’acqua.

Per inciso, circa il peperoncino: la scuola di pensiero napoletana, quella che applica la ricetta originale, tende a produrre un condimento piuttosto forte; ti consiglio di utilizzare la quantità di peperoncino forte che desideri (o che puoi tollerare).

Preparare una salsa troppo forte può oscurare il sapore della carne e delle frattaglie.

Infine lascia cuocere il composto per qualche ora, aggiungendo, alla fine, il sale. A fine cottura la carne dovrà essere ben cotta (te ne accorgerai dal colore e dalla consistenza) ed il sugo non dovrà essere eccessivamente denso.

Pronto!

Come degustarlo?

Utilizzalo come condimento per gli Spaghetti di Gragnano, oppure versalo su una bella fetta di Pane “Cafone”.

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Buon Appetito!