Culatta di Agerola

La Culatta di Agerola non è altro che la parte di coscia del culatello, non scotennata, lavorata come un prosciutto.
Purtroppo, assomigliando molto al più pregiato “cugino”, non ha mai avuto una propria e giusta identità, ma è sempre stato assimilato al culatello e venduto come il parente povero.
Quante volte, nei mercati, si legge in vendita “culatello di collina” o “culatello con cotenna”. Non sono altro che culatte.
La culatta di Agerola, se lavorata e curata per quello che è, è un salume di pregiatissima levatura, con un proprio sapore preciso che non è né prosciutto né culatello. Vogliamo proporre il salume per quello che è, con la bontà che lo contraddistingue e con i suoi profumi.