Provola di Agerola: vendita online del famoso latticino affumicato di Agerola del Caseificio Ruocco
La Provola di Agerola affumicata, prodotta dal famosissimo Caseificio Ruocco, è un latticino fresco prodotto tutto l’anno a livello regionale da latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa. La provola di Agerola è ottenuta dalla coagulazione prevalentemente presamica o acida-presamica di latte talvolta termizzato, intero ad acidita’ naturale, a volte addizionato di sieroinnesto naturale o selezionato; addizionato di caglio liquido di vitello.
Provola affumicata, caratteristiche del latticino
Latticino a pasta cruda e filata lavorato meccanicamente o manualmente, non sottoposto a stufatura, salato per immersione in salamoia e talvolta affumicato; a maturazione rapidissima di tipo lattica.
E’ un prodotto a pasta elastica, compatta di colore bianco avorio. La provola ha una superficie di colore ocra non uniforme (affumicato), inoltre si presenta di forma sferoidale leggermente schiacciata. Elemento interessante è l’aroma ed il contrasto tra l’affumicatura e il latte contenuto nella provola stessa.
