Caciocchiato Avellinese

Il Caciocchiato Avellinese è un prodotto a pasta filata tipico del Mezzogiorno Italiano. Quando la cagliata fila, ma non si rompe più, si fanno tante porzioni di due o tre chili, che vengono lavorate dando la forma di una grossa sfera con una appendice a collo strozzato.
Il nome di questo formaggio si dice derivi dal fatto che le provole, legate assieme, vengono fatte stagionare a cavallo di un bastone orizzontale.
Il Caciocchiato Avellinese si caratterizza per il fatto di esser prodotto con il latte di vacche allevate allo stato brado su di un altipiano a 1000 metri di altitudine, dove cresce una vegetazione variata e ricca di germogli e bacche di corbezzolo, mirtillo, rosa canina, biancospino, ginepro ecc. Queste essenze, di cui i bovini si cibano, influenzano fortemente l’odore ed il colore del Caciocavallo Avellinese.