Speck di Agerola Lo Speck di Agerola ancora oggi nasce seguendo la regola tradizionale: “poco sale, poco fumo e molta aria”. Si ottiene da cosce di suino disossate e separate in tranci, le cosiddette “baffe”, cui viene eliminato il grasso in eccesso. Allo Speck di Agerola vengono poi aggiunti sale, aglio, pepe bianco e nero, […]

Caciocavallo di Bufala Il Caciocavallo di Bufala è un formaggio a pasta filata, con stagionatura fino ed anche oltre i 60 gg, in forme tipiche globose, sferoidale, spesso con testina, legatura con fibre vegetali e pezzatura tipica di circa 2000 g. Ingredienti: latte bufalino locale crudo proveniente da allevamenti ufficialmente indenni, oppure trattato termicamente; sieroinnesto […]

Caciocchiato Avellinese Il Caciocchiato Avellinese è un prodotto a pasta filata tipico del Mezzogiorno Italiano. Quando la cagliata fila, ma non si rompe più, si fanno tante porzioni di due o tre chili, che vengono lavorate dando la forma di una grossa sfera con una appendice a collo strozzato. Il nome di questo formaggio si […]

Bebè di Agerola Il Bebè di Agerola è un formaggio di Agerola prodotto del tutto omologo al caciocavallo sorrentino: a pasta semi-cotta e filata, da cui si differenzia per la durata molto più breve della stagionatura: pochi giorni; per la forma, che ricorda appunto quella dei neonati in fasce, per la consistenza della pasta, che risulta meno […]

Carpaccio di Manzo Anche se il Carpaccio di Manzo viene fatto stagionare per un lungo periodo, ha la caratteristica di mantenere una speciale morbidezza, che lo rendono particolarmente apprezzato. In cucina il carpaccio di manzo viene impiegato nella preparazione di svariate pietanze, unito a formaggi, verdure, oppure sistemato su un piatto da portata e condito […]

Coppa di Agerola La Coppa di Agerola è ricavata dal muscolo cervicale del suino, il quale viene tagliato all’altezza della quarta costola e il pezzo di carne prelevata non può pesare meno di 2 chili e mezzo. La carne viene massaggiata, spremuta e rifilata, poi viene sottoposta a salatura con un misto di sale, zucchero, […]

Culatta di Agerola La Culatta di Agerola non è altro che la parte di coscia del culatello, non scotennata, lavorata come un prosciutto. Purtroppo, assomigliando molto al più pregiato “cugino”, non ha mai avuto una propria e giusta identità, ma è sempre stato assimilato al culatello e venduto come il parente povero. Quante volte, nei […]

Pancetta Arrotolata In tutta la regione Campania, soprattutto nelle aree interne è diffusa la produzione della pancetta arrotolata. L’abitudine di consumare tale salume risulta essere antichissima, risale, infatti all’epoca romana poiché in epoca imperiale i legionari ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo. Durante l’impero dei Longobardi, sappiamo che i manovali, all’inizio […]

Ricotta di Pecora La Ricotta di Pecora è il prodotto più povero dell’arte casearia, realizzato con il siero del latte residuato dopo la produzione del formaggio, con la sola aggiunta di una percentuale di latte variabile a seconda del produttore. Esistono tre diverse tipologie: quella di latte di pecora, quella di latte di mucca e […]

Ricotta di Bufala La Ricotta di Bufala è prodotta tutto l’anno a livello locale da siero proveniente dalla lavorazione della Mozzarella di Bufala ed addizionato di latte di bufala. E’ ottenuto dalla coagulazione acido-termica di siero intero ad acidita’ naturale, addizionato di siero acido. La Ricotta di bufala è lavorata manualmente, sottoposta a spurgo naturale […]